近年來因食安問題頻傳，使消費者對食品安全的重視及安全農產品的需求提升。本所執行行政院農業委員會105~108年度「安全機能性產品開發價值鏈之優化整合與加值推動」，致力開發安全農業導向之薑業研究，希望達到結合國民營養、食品安全及農業永續發展之目標，以期帶動臺灣社會健康飲食觀念，提升農業產銷能力，進而強化台灣農業體質，創新台灣農業價值。農業試驗所特刊第203號。行政院農業委員會農業試驗所出版。