以不同品種印度棗試製蜜餞之研究
Other Title
Studies on Processing of Indian Jujube Preserves
Journal
科學農業
Journal Volume
44
Journal Issue
1-2
Pages
26-31
Date Issued
1996-02
Author(s)
王子慶
Wang, Tzu-ching
Abstract
本試驗採用本省南部栽植之五種印度棗品種為原料，依據一般蜜餞加工方法而製成印度棗蜜餞。原料經選別、洗淨、殺菁(98±2℃)、硬化(0.5% Lime sulfur water)、漂水(2~4hr)、糖煮(4天)、乾燥(58土2℃、72小時)等步驟後，分別比較其品質，並分析其成分。試驗結果顯示，在本試驗中以黃冠種及碧雲種印度棗所製成之蜜餞品質較優良，經品評結果顯示風味接受性良好。
Subjects
印度棗
蜜餞
糖潰
梅納反應
水活性
Indian Jujube
Preserve
Syrupping
Maillard reaction
water activity
Publisher
科學農業社
Type
journal article