稻米產銷對環境及健康之影響
Journal
生物技術與綠色農業研討會專刊
Part Of
農業試驗所特刊第127號
Pages
117-155
ISBN
986-00-8451-1
978-986-00-8451-1
Date Issued
2006-12
Date
2006-12
Author(s)
張學琨
侯福分
Abstract
稻米為世界最重要的糧食，有半數的人口仰賴米食為主糧。稻米之重要可見諸於中國文字、稻米文化及農機具之開發與使用。如稻由禾及舀組成，禾字泛指稻株形態及特性表徵；如秧、稿、穗、稔等，廣及買賣用之秤、稱、糧仔，國家稅收，民間租物、利益、杜稷和平穩定等等均以稻穀為依據；又如有米食才有力氣、精神、精力，而米的形態，加工利用之產品均有米旁為誌。米食之營養豐富，除略遜於燕麥（但產量低價高）外，為其他穀類所不及，如澱粉易消化吸收轉為能源，脂肪酸多不飽和，蛋白質生物價及利用率均比麥類為高，有降低血液中膽固醇，維護健康，延年益壽之效。稻作具有生態、生產、生活及經濟四項功效，且為任何農、園藝作物所不及。
臺灣稻作面積、總產量及單位產量在政府積極補助獎勵、品種及栽培改良與推廣下，及農民的打併，其面積及總產量在民國65年分別達到79萬公頃及271萬公噸的高峰，公頃產量不斷增加到目前的5,000公斤上下。其後由於國家經濟發展，國民所得增加，相對消費進口之麥類、油豆類、肉類、蔬果類增加，而減少稻米消費三分之二，面積及總產量分別減少70％及57％，而引發國人肥胖人口增加3倍，體質普遍偏酸，致使25年來與脂肪偏高有關的癌症、腦中風、心臟病、糖尿病、肝病及肝硬化、腎炎及腎變性、高血壓等八大宿疾，死亡率均列居前芧。
同時稻田因轉作及休耕結果，表土易被沖刷，土壤肥力變瘠及酸化，稻田貯水面積及功能減少，地下水下降，地層下陷，海水倒灌及淹沒增加，氣溫上升，雨量減少，稻田淨化污染之面積縮小等不利效應。其解決之道，唯有喚醒國人，有「臺灣產品第一，人人愛用國貨」的意識，恢復「米飯為主、蔬果為副、肉類少吃」的健康、營養均衡的食譜，透過家庭、各級學校及社會各階層全面推動，俾以提高稻米消費，增進國人健康，減少健保負擔，是乃全國之幸。
Event(s)
生物技術與綠色農業研討會
Publisher
農業試驗所、中華永續農業協會
Type
conference paper
File(s)![Thumbnail Image]()
Loading...
Name
10 稻米產銷對環保及健康之影響 .pdf
Size
1.59 MB
Format
Adobe PDF
Checksum
(MD5):64796675795ec4a14aa7dce579343cf7