臺灣甘藷胰蛋白酶抑制能力分析
Other Title
Trypsin Inhibitor Activity Analysis of Taiwanese Sweet Potato Varieties
Journal
長庚科技學刊
Journal Issue
20
Pages
41-48
Date Issued
2014-06
Author(s)
Abstract
甘藷可加入飼料中作為畜禽類的食物，但甘藷中所含的胰蛋白酶抑制劑會降低甘藷蛋白質的代謝利用率，進而限制甘藷作為飼料的應用性，過去的研究結果建議選擇胰蛋白酶抑制劑活性較低的甘藷供人類及動物食用。本研究調查台灣常見的食用及飼料用甘藷的胰蛋白酶抑制活性，結果顯示在食用甘藷中，台農57號擁有最高的胰蛋白酶抑制活性（約65%），其次為台農73號（約22%），至於台農64及66號甘藷其胰蛋白酶抑制活性均相當低（＜ 5%），而飼料甘藷台南18號、台農17與31號甘藷的胰蛋白酶抑制活性均高於70%，台農10號是目前台灣飼料甘藷使用最普遍的品種，其胰蛋白酶抑制活性為52.6%，飼料甘藷的胰蛋白酶抑制活性普遍高於食用甘藷。
Subjects
食用甘藷
飼料用甘藷
胰蛋白酶
熱處理
sweet potatoes
trypsin inhibitor activity
thermal processing
Publisher
長庚科技大學
Type
journal article