甘藷加工適性及品質特性於育種之研究

Other Title
Study on the Taste Quality of Baked Sweet Potato
Journal
雜糧作物試驗研究年報
Journal Issue
94
Pages
17-22
ISBN
978-986-01-0955-9
Date Issued
2007-10
Author(s)
利幸貞
Hsin-chen Lee
URI
Abstract
甘藷大小直接影響烤藷重量呈顯著正相關，但在烘烤過程中塊根重量的減少量（烤藷失重率）則與原料生藷大小呈極顯著負相關。生藷大小會影響烤藷中蔗糖的含量高低，且呈顯著正相關，即塊根較大，生藷中蔗糖含量亦會較多，有利於烤藷甜味的提高。葡萄糖、果糖則與原料生藷大小無顯著相關性。烤藷所含的澱粉及粗纖維多寡與原料生藷大小呈顯著負相關，澱粉含量則與乾物率呈顯著正相關。而烤藷水分含量則與生藷塊根大小呈現顯著正相關。
Subjects
甘藷
烤藷
食味品質
Publisher
農業試驗所
Type
journal article
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94-17-22.pdf

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