葉菜類的採收後生理及處理

Journal
蔬菜生產與發展研討會專刊
Part Of
農業試驗所特刊第41號
Pages
209-219
ISBN
957-00-2275-2
Date Issued
1993-06
Date
1993-06
Author(s)
王自存
URI
Abstract
葉菜類是指所有以葉部為其主要供食用部份之蔬菜，常見之代表性葉菜如結球型之甘藍菜、結球白菜、結球萵苣，簇生型的小白菜、青江菜、芥藍菜、菠菜，以葉柄為主的芹菜，以及蘿菜、莧菜等蔬菜。葉菜類在處理上是屬於極容易敗壞的一群作物，多數的貯運壽命都很短，這主要導源於葉菜類都是生長中的組織而且葉片是植物行光合作用的器官，所以在形態構造以及生理上具有以下的一些特性，影響其採後的新鮮壽命：(l)在常溫下的呼吸速率甚高，尤其是含頂芽及較多幼嫩組織者；(2)頂端部份在採收後仍有生長的現象；(3)葉片組織大部份由薄壁細胞組成且含水量高，所以很容易在採後受到各種機械性的傷害如壓傷、擦傷、碰傷而加速失水及腐爛敗壞；(4)葉片的表面積大，表皮角質化程度低，水份很容易散失而導致萎凋；(5)葉片因含有葉綠素而呈淺綠色至深綠色，但是在常溫中葉片很容易衰老，其主要徵狀為葉綠素發生分解使葉片黃化。葉菜類在貯藏及運輸期間還可能發生一些生理障礙，影響其品質並減低貯藏壽命；重要的生理障礙有以下幾種：(l)低溫寒害，發生在不耐低溫的蔬菜如蘿菜；(2)由乙烯所引起的生理障礙，視作物對乙烯的敏感程度而異，例如加速葉片黃化及萵苣的誘斑病；(3)由二氧化碳所引起的生理障礙，敏感者如萵苣及芹菜“基於上述的考慮，葉菜類在採後處理的過程中應遵循下列原則，以減少損耗並維持產品的品質及新鮮度：(l)做好溫度管理，運銷過程中儘可能使產品保持在低溫中；(2)儘量減少產品受到機械性傷害的機會，(3)保持高相對濕度的環境以減少失水；(4)減少產品與乙烯接觸的機會。
Event(s)
蔬菜生產與發展研討會
Publisher
農業試驗所
Type
conference paper
File(s)
Loading...
Thumbnail Image
Name

publication_no41-22.pdf

Size

1.14 MB

Format

Adobe PDF

Checksum

(MD5):bf5f01ea59741c6448e2bae3f9c53985