油炸馬鈴薯片官能品評分析--臺灣與外國品種馬鈴薯之比較
Other Title
Difference in the Results of Sensory Analysis between Taiwanese and Overseas Fried Potato Chips
Journal
長庚科技學刊
Journal Issue
15
Pages
151-159
Date Issued
2011-12
Author(s)
Abstract
研究中使用五種不同品種油炸馬鈴薯片進行官能品評，五種馬鈴薯的品種包含有台灣所選育的06－126與06－298品種，與外國的克尼伯、大西洋及歐米茄品種。官能品評的方法選用的位未經訓練的品評員，進行油炸馬鈴薯片官能品評，品評結果進行統計分析包括描述性統計、相關分析、因素分析、與差異分析，品評指標共有10個項目，分別是香氣、甜度、酥脆感、咀嚼感、吞嚥感、油膩感、水分、軟硬度、苦澀度、與整體性，每一項指標的接受度分別由1（極不接受）至14（極接受）。
Subjects
油炸馬鈴薯片
馬鈴薯品種
官能品評
Potato chips
Potato variety
Sensory analysis
Publisher
長庚科技大學
Type
journal article