甘藷加工適性及品質特性於育種之研究

Other Title
Study on the Taste Quality of Baked Sweet Potatoes
Journal
雜糧作物試驗研究年報
Journal Issue
95
Pages
16-21
ISBN
978-986-01-5157-2
Date Issued
2008-10
Author(s)
利幸貞
Hsin-chen Lee
URI
Abstract
不同甘藷品種之產酒率有顯著性差異。以甘藷台農5 7 號品種為原料在發酵日數 第14 天有最高的產酒率。甘藷酒中含量最高的成份是乙醇，蒸餾溫度高低顯著影響甘藷酒中乙醇與甲醇濃度高低。在高蒸餾溫度處理下甘藷酒中醋酸濃度較高，各品種有相同表現。甘藷酒醪中澱粉含量隨著醱酵的日數延長而遞減，台農57 號、台農66 號及薩摩光三個品種均有相同的變化。塊根蒸煮後藷泥中之葡萄糖含量與發酵過程中葡萄糖的產生量均以台農57號最高，其次為台農66 號，薩摩光最低。
Subjects
sweet potato spirits
brew
fermentation
alcohol yield
peka
Publisher
農業試驗所
Type
journal article
File(s)
Loading...
Thumbnail Image
Name

95-16-21.pdf

Size

728.48 KB

Format

Adobe PDF

Checksum

(MD5):62a3d3d8ad686121887c942549c5ac01