金針菇之保鮮處理

Journal
園產品採後處理與運銷技術研討會專刊
Part Of
農業試驗所特刊第60號
Pages
149-156
ISBN
957-00-9146-0
Date Issued
1997-06
Date
1997-06
Author(s)
洪碩屏
許文俐
洪登村
URI
Abstract
金針菇是很容易變壞的產品，在一般氣溫（20-30℃）環境下只有20多小時的保鮮壽命，在最適溫度1-2℃下亦只能保存3-4天，如果只用低溫冷藏方法，很難達成有效的保鮮效果。本試驗在不同溫度下選定其適當之氧氣濃度，配合各種不同厚度之塑膠袋包裝，並與市面上常用之包裝方法比較其保鮮效果。結果顯示在l-2％之低氧環境下，藷體中可溶性碳水化合物消耗顯著延緩，多酣氧化酵素活性明顯降低。若使用0.l mm厚度之塑膠袋包裝其保鮮壽命可延長為41天。金針菇對氧氣極為敏感，若氧氣濃度超過5％以上則保鮮效果明顯降低，故本省市面上常用的保麗龍淺盤上覆保鮮膜包裝方法，因未能維持低氧環境而保鮮效果很差，若用0.1 mm高厚度之塑膠袋真空抽氣包裝將氧氣排除，則在l-2℃下有50天的保鮮壽命。
Event(s)
園產品採後處理與運銷技術研討會
Subjects
溫度
氧
可溶性碳水化合物
多酣氧化酵素活性
塑膠袋真空
包裝
Publisher
農業試驗所
Type
conference paper
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