綠蘆筍脫水之研究

Other Title
Dehydration of Green Asparagus
Journal
臺灣區第一屆蘆筍學術討論會試驗研究報告(下卷)
Part Of
食品工業發展研究所研究報告 n.49
Pages
255-268
Date Issued
1976-01
Author(s)
許勳猷
葉正茂
陳錦模
H. Y. Hsu
J. M. Yeh
C. M. Chen
URI
Abstract
未經殺菁綠蘆筍以隧道式，立型盤式及浮動層乾燥法熱風乾燥時；以浮動層之乾燥速率為最快，在製成成品之品質方面，也以浮動層法所得成品之葉綠素，及維他命C含量較高。 A study of different drying methods on the properties of hot water blanching, steam blanching and no blanch green asparagus was presented.
Publisher
臺灣省農業試驗所
Type
conference paper
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臺灣區第一屆蘆筍學術討論會試驗研究報告(下卷)-加工處理-13.pdf

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