米粒の葉綠素消失に就きての觀察

Series/Report No.
臺北州立農事試驗場彙報; 5
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Date Issued
1932-01
Author(s)
藤本隅太
URI
Abstract
產米に混在する青米（綠色米）の多少は、外觀的品質を墜すのみならず、其の理化學的性質を大いに損するは、玆に呶々を要せざる處たるべし。然るに從來青米に就きて研究されたる例に乏しく、僅かに完全米（白色米）との化學的成分の比較及び物理學的一性質、比重等の比較をなされたるに過ぎざりき。されど極最近、近藤博士等（4）（5）は青米の特性、分布、乾燥方法と青米成生、青米の褪色と光線の種類及び酵素との關係等を詳かにされたり。 　著者（1）は曩に臺灣產米と內地產米との比較研究をなせし結果、臺灣產米に特に青米の多きを見、青米に就きての研究をなしつゝありしが、玆に青米の外觀的葉綠素消失に就きての觀察の結果を報告せんとす。
產米中混雜的青米（綠色米）數量多寡，不僅會降低外觀品質，更會大幅損害其物理與化學性質，這點是毋庸贅述的。然而，以往針對青米所進行的研究案例相當缺乏，僅局限於與完全米（白色米）的化學成分比較，以及物理特性、比重等方面的對比而已。不過就在最近，近藤博士等人（4）（5）詳細闡明了青米的特性、分布、乾燥方法與青米生成的關係，以及青米褪色與光線種類、酵素之間的關係等。 著者（1）先前在進行臺灣產米與內地（日本本土）產米的比較研究時，發現臺灣產米中的青米數量特別多，因而持續展開對青米的研究。在此，將針對青米外觀上葉綠素消失的觀察結果進行報告。
Subjects
中目敬治
嘉義農事試驗支所
Publisher
臺北州立農事試驗場
Type
book
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