https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/15883
Title: | 初步建置國內水稻品種米質及澱粉特性相關指標資料平台 | Other Titles: | Development of Quality and Starch Hydrolysis-relating indexes Database of Domestic Rice Varieties | Authors: | 王柏蓉 鄭佳綺 吳東鴻 |
Keywords: | 直鏈澱粉;凝膠展延性;澱粉水解動力常數;升糖指數 | Issue Date: | Jun-2019 | Publisher: | 行政院農業委員會臺中區農業改良場 | Journal Issue: | 143 | Start page/Pages: | 35-48 | Source: | 臺中區農業改良場研究彙報;第143期 | Abstract: | 本研究水稻為臺灣主食,國人飲食多偏好口感軟黏的稉稻,稉稻品種大都具有低直鏈性澱粉與軟膠體口感、是屬於高升糖指數食物;而秈稻品種具有高直鏈性澱粉含量、口感偏乾鬆,升糖指數較低。近年來國人健康意識抬頭,對臺灣推廣品種之米飯升糖指數關注加溫,本試驗係臺中區農業改良場與農業試驗所、國際稻米研究所(IRRI)三方合作,利用稉稻品種台稉9號、台農71號與台農77號、軟秈品種台中秈10號與台中秈198號,及硬秈品種台中秈17號與台中秈197號,共7個品種為材料,建立其米質、米粒外觀、理化特性、GI相關指標及澱粉生合成基因背景資料庫,以期了解上述品種之品質與GI潛力。結果顯示,本研究使用的7個品種可依據其直鏈澱粉含量、膠體軟硬度及Waxy基因型劃分二大類群:低直鏈澱粉、軟膠體的T-A-C單倍型類群,以及高直鏈澱粉、硬膠體的G-A-T單倍型類群。其中,高直鏈澱粉品種台中秈17號及台中秈197號屬於澱粉水解動力常數(k-value)較低的類群;台稉9號、台農71號、台農77號、台中秈10號及台中秈198號等皆為低直鏈澱粉、軟膠體之米飯用品種,又以台中秈10號之澱粉水解動力常數顯著較低,顯示台中秈10號可為國人具中低GI的米飯消費選擇。 |
URI: | https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/15883 https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=12572 |
ISSN: | 0255-5905 |
Appears in Collections: | 作物組 |
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