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  1. DSpace-CRIS at My University
  2. 一、研究單位
  3. 作物組
Please use this identifier to cite or link to this item: https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/15883
Title: 初步建置國內水稻品種米質及澱粉特性相關指標資料平台
Other Titles: Development of Quality and Starch Hydrolysis-relating indexes Database of Domestic Rice Varieties
Authors: 王柏蓉
鄭佳綺
吳東鴻 
Keywords: 直鏈澱粉;凝膠展延性;澱粉水解動力常數;升糖指數
Issue Date: Jun-2019
Publisher: 行政院農業委員會臺中區農業改良場
Journal Issue: 143
Start page/Pages: 35-48
Source: 臺中區農業改良場研究彙報;第143期
Abstract: 
本研究水稻為臺灣主食,國人飲食多偏好口感軟黏的稉稻,稉稻品種大都具有低直鏈性澱粉與軟膠體口感、是屬於高升糖指數食物;而秈稻品種具有高直鏈性澱粉含量、口感偏乾鬆,升糖指數較低。近年來國人健康意識抬頭,對臺灣推廣品種之米飯升糖指數關注加溫,本試驗係臺中區農業改良場與農業試驗所、國際稻米研究所(IRRI)三方合作,利用稉稻品種台稉9號、台農71號與台農77號、軟秈品種台中秈10號與台中秈198號,及硬秈品種台中秈17號與台中秈197號,共7個品種為材料,建立其米質、米粒外觀、理化特性、GI相關指標及澱粉生合成基因背景資料庫,以期了解上述品種之品質與GI潛力。結果顯示,本研究使用的7個品種可依據其直鏈澱粉含量、膠體軟硬度及Waxy基因型劃分二大類群:低直鏈澱粉、軟膠體的T-A-C單倍型類群,以及高直鏈澱粉、硬膠體的G-A-T單倍型類群。其中,高直鏈澱粉品種台中秈17號及台中秈197號屬於澱粉水解動力常數(k-value)較低的類群;台稉9號、台農71號、台農77號、台中秈10號及台中秈198號等皆為低直鏈澱粉、軟膠體之米飯用品種,又以台中秈10號之澱粉水解動力常數顯著較低,顯示台中秈10號可為國人具中低GI的米飯消費選擇。
URI: https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/15883
https://www.tdais.gov.tw/ws.php?id=12572
ISSN: 0255-5905
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