綜合管理實務案例-蔬果類-茭白筍篇

Abstract

茭白是一種喜近水、多年生宿根性草本植物，正常情況下是會開花結種子的，但有些植株受到茭白黑穗菌感染而不會開花，當環境適合時，茭白莖頂下3−4 節處受黑穗菌刺激，嫩莖薄壁細胞之數目及體積皆增加數倍，茭白植株的營養成分往該處累積，而形成肥大紡綞形可食用的筍癭，形似筍狀，稱之為「茭白筍」。人們發現此筍狀物味道甘甜鮮美，價值反而比種子高，所以會產筍的茭白植株被保留下來，在長期人為的選育下，久而久之，這種易產筍的茭白植株若失去黑穗菌寄生，雖會開花但也不易再產種子。此外，筍內黑點其實是茭白黑穗菌的孢子堆，尤其是較老熟的筍更易發生，雖然仍可食用，但較不美觀，而目前控制茭白筍少黑點的方法就是每次栽種前，必需選用不產黑點筍的植株做為無性繁殖用母本，加上茭白筍在八九分熟就被採收了，而產生多黑點的筍在田間就被淘汰。