杏鮑菇海運外銷保鮮技術之開發

Abstract

杏鮑菇目前有固定外銷新加坡與香港及少量到加拿大等地區，每週有海運外銷香港，本報告以海運香港為目標，據反應有櫥架壽命偏短的問題。經測試以1.5℃貯藏7日模擬海運後，於18℃置放3日櫥架，發現有蕈傘新長菌絲的問題，損耗約35~40%。若模擬海運後再冷藏3日，櫥架劣化更嚴重，蕈柄也會軟化，手輕壓即會產生褐化，損耗高達55~67%，供應整週會有困難。 杏鮑菇販售小包裝以塑膠硬盒作底盤，外面繞封保鮮膜，再每12盒以一個大PE袋作密封包裝，裝於紙箱內運輸。在改善販售品質的研究，在小包裝盒內放置乙烯吸收劑或乙烯作用抑制劑(1-MCP)，並沒有改善之效果。杏鮑菇於小包裝後，進行真空預冷，可將溫度於0.5小時內降至4℃，對照組則維持於10℃左右，亦無改善之效果。將外包裝大PE袋抽氣後填充CO2或N2，這種氣變包裝可以降低損耗，於對照組為71%時，分別降為38%及19%。目前研究一種改良型的氣變包裝，可將損耗由35~40%降為0~4.2%。於運輸7日後再貯藏3日，損耗可由50~67%降到0~25%，改良型包裝仍有25%損耗是因為初次操作時，技術不純熟所影響。此新技術可大幅改善外銷品質，使櫥架延長到3日外，並使海運香港後再貯藏3日成為可行，使貨架上能整週供貨，對穩定供需極有幫助。