有機餐飲之經營

Abstract

人類因飲食而活著，而活著也為飲食，但是近年來因飲食失衡所引起慢性疾病日益增加，人類愈來愈重視生命，講究養生，醫療模式由藥物治療走向以飲食營養導向的預防保健醫療。然而保健醫療之推廣又促使業者投入開發保健餐飲的業態；再者，因消費者對有機餐飲的需求認知亦隨之增加，市場上遂逐漸興起一股開設具保健價值之有機餐廳的風潮。本文即針對餐飲業發展趨勢與有機餐飲經營等逐一探討。根據本研究分析欲健全有機餐飲之發展，未來有機餐飲經營必須朝如下九點修正，方可掌握成功的契機。 1 ．菜單設計：重視保健餐飲概念，導入有機食材以符合現代市場消費之需求。 2 ．原料採購、驗收與儲存管理：採用具認證之有機食材，進而發展出創造性的採購。 3 ．餐飲製備：降低製備過程中有機食材營養素的流失，並強化產品品質管制，以確保飲食健康。 4 ．供應服務：創造有機主題之互動式餐飲，邊吃邊學習，重視加值服務。 5 ．產品銷售：研發本土化具競爭力的商品，且應用電子商務發展新式餐飲業態契機。 6 ．餐飲衛生與安全：加強自主管理，讓顧客吃的安心。 7 ．效益管理：透過 ERP 系統有效整合管理資源，徹底從財務面切入，強化餐飲財務會計與內控的觀念，深化效益管理的精髓。 8 ．有機餐飲教育：破除誤解，加強有機飲食的學習與應用。 9 ．建立有機餐飲研究機構：有組織性、系統性展開有機餐飲之科研工作，有機產品為傳統走出一條路。