Skip navigation
  • 中文
  • English

DSpace CRIS

  • DSpace logo
  • Home
  • Research Outputs
  • Researchers
  • Organizations
  • Projects
  • Explore by
    • Research Outputs
    • Researchers
    • Organizations
    • Projects
  • Academic & Publications
  • Sign in
  • 中文
  • English
  1. DSpace-CRIS at My University
  2. 三、出版品
  3. 農業試驗所出版品
  4. 3.農業試驗所特刊(1958~迄今)
Please use this identifier to cite or link to this item: https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/9920
Title: (農業試驗所特刊第196號)尋味臺灣四季養生
Other Titles: Taiwan Agricultural Ingredient Functional Recipe
Authors: 李杰奎
梁鳳鈺
葉姿劭
彭志強
廖恩賜
李雅琳 
Keywords: 食譜;養生
Issue Date: 2-Oct-2016
Publisher: 農業試驗所
Start page/Pages: 1-232
Source: 農業試驗所特刊第196號
Abstract: 
食物提供人體五大營養素一碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素,是生命不可城缺的重要成分。而食物的機能性(functionality)則特別指有別於一般營養素的成分,具有積極維護或促進健康的功能。蔬菜水果中的植化素(Phytochemicals)就是最佳範例,例如綠茶中的兒茶素、大豆中的大豆異黃酗、奮黃中的薑黃素、番茄中的茄紅素、芝麻中的芝麻酣,可提供人體特殊的機能功效,包括清除自由基、抗氧化、抗發炎、抗癌等功能。當然,機能成分來源也可以是動物,例如蝦紅棄可以來自藻類、蝦子和鮭魚。
本書所收錄的機能性食材,是經由科學分析驗證後,確定具有特別高的機能成分(如上段所述),司調整原先人體弱化的生理狀態、提升健康,例如提高身體防禦力、調節生理、延緩老化、預防疾病、恢復健康等等。然而,食材包裝運輸、儲藏、烹調前處理、食材烹調方法,均會影響機能食材發揮的效果。例如,茄紅素藏身於番茄細胞壁中,鮮食的效果不如熟食,而熟食的方式,又以打成醬汁再熬煮的方式最能釋放茄紅素。
事實上,食材的機能性,在烹煮後呈現不同的色、香、味、質地、外觀型態等,皆代表營養供給、感官嗜好性、調節身體機能的功效,都發生改變了!本書詳述這些機能性食材的品種、產季、產地、選購方法、保存方式及調技巧,希望讀者聰明地選擇對健康有益的當季、在地機能性食材,同時透過五星飯店主廚的烹調示範食譜,學習呈現機能性食材在餐桌上的各種風貌,讓它們成為生活中的幸福元素,也共同帶動台灣的健康飲食風潮。
URI: https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/9920
ISBN: 978-986-05-0382-1
Appears in Collections:3.農業試驗所特刊(1958~迄今)

Files in This Item:
File Description SizeFormat
index.html21.93 kBHTMLView/Open
no196-p1-58.pdf15.33 MBAdobe PDFView/Open
no196-p124-148.pdf7.57 MBAdobe PDFView/Open
no196-p149-177.pdf8.32 MBAdobe PDFView/Open
no196-p178-232.pdf10.87 MBAdobe PDFView/Open
no196-p59-88.pdf9.16 MBAdobe PDFView/Open
no196-p89-123.pdf8.74 MBAdobe PDFView/Open
Show full item record

Page view(s)

250
Last Week
237
Last month
checked on May 18, 2022

Download(s)

551
checked on May 18, 2022

Google ScholarTM

Check

Altmetric

Related Items in TAIR


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Explore by
  • Academic & Publications
  • Research Outputs
  • Researchers
  • Organizations
  • Projects

關於學術典藏系統:收錄本所研究產出,對外展示研究成果,提升學術影響力。

Build with DSpace-CRIS - Extension maintained and optimized by Logo 4SCIENCE Feedback