https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/9920
Title: | (農業試驗所特刊第196號)尋味臺灣四季養生 | Other Titles: | Taiwan Agricultural Ingredient Functional Recipe | Authors: | 李杰奎 梁鳳鈺 葉姿劭 彭志強 廖恩賜 李雅琳 |
Keywords: | 食譜;養生 | Issue Date: | 2-Oct-2016 | Publisher: | 農業試驗所 | Start page/Pages: | 1-232 | Source: | 農業試驗所特刊第196號 | Abstract: | 食物提供人體五大營養素一碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素,是生命不可城缺的重要成分。而食物的機能性(functionality)則特別指有別於一般營養素的成分,具有積極維護或促進健康的功能。蔬菜水果中的植化素(Phytochemicals)就是最佳範例,例如綠茶中的兒茶素、大豆中的大豆異黃酗、奮黃中的薑黃素、番茄中的茄紅素、芝麻中的芝麻酣,可提供人體特殊的機能功效,包括清除自由基、抗氧化、抗發炎、抗癌等功能。當然,機能成分來源也可以是動物,例如蝦紅棄可以來自藻類、蝦子和鮭魚。 本書所收錄的機能性食材,是經由科學分析驗證後,確定具有特別高的機能成分(如上段所述),司調整原先人體弱化的生理狀態、提升健康,例如提高身體防禦力、調節生理、延緩老化、預防疾病、恢復健康等等。然而,食材包裝運輸、儲藏、烹調前處理、食材烹調方法,均會影響機能食材發揮的效果。例如,茄紅素藏身於番茄細胞壁中,鮮食的效果不如熟食,而熟食的方式,又以打成醬汁再熬煮的方式最能釋放茄紅素。 事實上,食材的機能性,在烹煮後呈現不同的色、香、味、質地、外觀型態等,皆代表營養供給、感官嗜好性、調節身體機能的功效,都發生改變了!本書詳述這些機能性食材的品種、產季、產地、選購方法、保存方式及調技巧,希望讀者聰明地選擇對健康有益的當季、在地機能性食材,同時透過五星飯店主廚的烹調示範食譜,學習呈現機能性食材在餐桌上的各種風貌,讓它們成為生活中的幸福元素,也共同帶動台灣的健康飲食風潮。 |
URI: | https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/9920 | ISBN: | 978-986-05-0382-1 |
Appears in Collections: | 3.農業試驗所特刊(1958~迄今) |
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
index.html | 21.93 kB | HTML | View/Open | |
no196-p1-58.pdf | 15.33 MB | Adobe PDF | View/Open | |
no196-p124-148.pdf | 7.57 MB | Adobe PDF | View/Open | |
no196-p149-177.pdf | 8.32 MB | Adobe PDF | View/Open | |
no196-p178-232.pdf | 10.87 MB | Adobe PDF | View/Open | |
no196-p59-88.pdf | 9.16 MB | Adobe PDF | View/Open | |
no196-p89-123.pdf | 8.74 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.