(第044號)ベ-コンの製造試驗

Other Title
ベーコンの製造試驗
ベーコン ノ セイゾウ シケン
Series/Report No.
臺灣總督府中央研究所農業部彙報; 44
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1
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33
Date Issued
1927-02
Date
1927
Author(s)
柳川秀興
佐土原喜熊
三代杉藏
松井隆弌
張萬元
URI
Abstract
一、本彙報は農業部に於ける試驗成績に基き技師柳川秀興の編纂したるものなり。 二、本試驗の中、主こして鹽汁漬込法によるものは技手佐土原喜熊之を擔任し、元技手三代杉藏、元雇松井隆弍、同張萬元等之を助けたり。 三、本彙報に於てベーコンご稱するは特に記事なきものは凡て廣義にしてハム、ショルダー又は狹義のベーコン等の總稱なり。
一、本彙報是根據農業部（中央研究所農業部）的試驗成果，由技師柳川秀興負責編纂而成。 二、在本試驗當中，主要負責「鹽汁漬込法」（鹽水醃漬法）研究的是技手佐土原喜熊；而前技手三代杉藏、前雇員松井隆二、以及雇員張萬元等人則共同協助了此項工作。 三、本彙報中所稱的「培根」（ベーコン，Bacon），若無特別註明，皆為廣義的稱呼，是火腿（ハム，Ham）、梅花肉/前腿肉火腿（ショルダー，Picnic Shoulder），以及狹義培根等肉製品的總稱。
Subjects
中央研究所農業部
ベーコン
改良豚
鹽汁法
乾鹽法
大島金太郎
Publisher
臺灣總督府中央研究所
Type
report
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臺灣總督府中央研究所農業部彙報-044號.pdf

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14.21 MB

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