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  1. DSpace-CRIS at My University
  2. 一、研究單位
  3. 嘉義分所
  4. 農藝系
Please use this identifier to cite or link to this item: https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/15678
Title: 不同貯藏溫度與貯藏期對烤藷品質之影響
Other Titles: Effects of Storage Temperature and Duration on the Quality of Baked Sweet Potato
Authors: 利幸貞
Keywords: 甘藷;貯藏;烤藷;澱粉糖化酵素
Issue Date: Dec-2014
Publisher: 中華農藝學會、中華農業氣象會
Journal Volume: 11
Journal Issue: 4
Start page/Pages: 195-202
Source: 作物、環境與生物資訊 
Abstract: 
烤藷係甘藷的一種加工產品,然可能因為鮮藷不同貯藏溫度及貯藏期而逐漸改變其初始品質。本研究乃以不同貯藏溫度(10、15及20℃)與貯藏期(0、2、4、6及8wk)處理,探討不同甘藷品種(「台農57號」、「台農66號」及「台農73號」)在貯藏期間烤藷品質的變化。試驗結果顯示,烤藷的可溶性糖含量受貯藏溫度處理與貯藏期影響顯著,且品種間含量亦有顯著差異。而烤藷的水分、澱粉與灰分含量及烤藷塊根失重率,則明顯受到貯藏期影響,且品種間存在顯著差異。將不同甘藷品種、貯藏溫度及貯藏期三個因子進行變方分析,結果顯示烤藷之水分與澱粉含量受品種及貯藏期影響顯著,且品種與貯藏溫度、貯藏溫度與貯藏期之交感效應顯著;可溶性糖含量受品種、貯藏溫度及貯藏期影響顯著;灰分含量受品種及貯藏期影響顯著,受溫度影響不顯著;澱粉糖化酵素活性在品種、貯藏溫度及貯藏期三個處理因子之效應顯著,且各處理因子間具明顯交感效應。「台農66號」及「台農73號」澱粉糖化酵素於10℃貯藏溫度處理下第4週活性明顯下降,應是試驗用鮮藷貯藏期間低溫所影響。甘藷原產熱帶,「台農57號」、「台農66號」及「台農73號」鮮藷並不適合於低溫(10℃)貯藏環境。而20℃貯藏溫度處理則鮮藷呼吸速率提高、塊根乾物率下降,且因失水造成塊根表皮皺縮,貯藏後期易發芽,顯示鮮藷在貯藏上有品質劣化及病蟲害造成耗損的風險。綜合本試驗結果,雖然鮮藷塊根經過貯藏後加工成烤藷,至貯藏第8週其風味與質地仍佳,但以產值衡量,烤藷品質的維持仍建議以15℃貯藏溫度處理較佳。
URI: https://scholars.tari.gov.tw/handle/123456789/15678
ISSN: 1811-7406
DOI: 10.30061/CEB.201412_11(4).0002
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