洋菇加工新技術

Journal
臺灣區第七屆食用菌研討會報告
Pages
88-90
Date Issued
1989-06-27
Author(s)
張永欣
URI
Abstract
在本會與農林廳協助下，國內自荷蘭引進洋菇真空浸漬設備，並研究出在浸漬液中添加酵素及活化劑，可以加速洋菇中蛋白質部分水解，使得小分子蛋白質之含量迅速增加，而提高洋菇之保水性，使洋菇製成率由傳統60%左右，提高至70%左右。並使產品維持良好色澤及風味。本年期產製期中在工廠印證結果顯示，製造一箱洋菇罐頭所需原料，傳統製法需18-19公斤，本方法則需15-16公斤，節省原料成本效果顯著。
Event(s)
臺灣區第七屆食用菌研討會
Proceedings of the Seventh Symposium on Edible Fungi Research and Improvement of Production
Publisher
臺灣省農業試驗所、中華民國真菌學會
Type
conference paper
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臺灣區第七屆食用菌研討會報告-13.pdf

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