從環境變遷看臺灣溫帶果樹產業應變之道--以梅產業為例
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ISBN
987-986-04-7631-6
Date Issued
2015-11
Date
2015-11
Author(s)
王國欽
Abstract
本人返鄉從事農業，投身梅子加工產業歷時19年餘。由梅樹的田間栽培，一路摸石過河轉進梅子加工，並開店自行販售。再於1998年成立商店梅子博物館，做銷售推廣服務及網路購物。梅子曾經是外銷明星，極盛時期栽培面積達3萬公頃。後來因外銷市場被中國大陸取代，外銷量逐漸委縮，產業只好轉型供應內需市場。梅子亦是果樹中的特例，梅果實(青梅)必需經過加工處理後才能食用。梅子在採收後，青梅少部份賣給一般消費者，絶大部份是賣到加工廠。因為產期集中供過於求，青梅的價格往往是加工廠決定。梅子是供加工用途的原料，與一般水果的產銷模式是截然不同。又梅子的加工，簡單區分為初級加工與細緻加工。初級加工，是將青梅施以簡單處理將梅子保存，以半成品型式在市場流通或供進一步的細緻加工，例如梅胚。細緻加工，是將青梅或梅胚經過多道加工程序，製成成品。梅子的用途極廣，可做梅精、梅醋、梅酒、梅醬、紫蘇梅、Ｑ梅、軟梅、梅粉、烏梅、梅汁……等，但仍有許多待開發的空間，日本人對梅子的加工利用可資借鏡參考，但民族間飲食習慣的差異，應加以修正變化。近年來發生的食安風暴，讓臺灣梅子產業再現生機。梅樹容易栽培管理，不太需要噴藥，容易做有機或無毒栽培。梅子是優良的生理鹼性食品，以健康為導向的細緻加工生產質優質梅製品，才可為生產者與消費者創造雙贏。
Event(s)
氣候變遷下台灣溫帶果樹產業之危機與轉機：產業優勢及發展策略論壇
Crisis and Turning‐Point for Taiwan Temperate Fruit Tree Industry under Climate Change: Industrial Strengths and Development Strategies
Publisher
農業試驗所
Type
book part
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Name
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