不同荔枝品種果皮褐化過程的生理變化
Other Title
Changes in Physical and Chemical Properties in the Fruit of Different Litchi Cultivars (Litchi chinensis Sonn.) During Browning
Journal
台灣農學會報
Journal Volume
16
Journal Issue
4
Pages
311-328
Date Issued
2015-12
Date
2015-12
Author(s)
Abstract
本研究針對荔枝果皮褐化現象進行生理特性之調查，找尋具代表性之生理反應，作為荔枝採收後果皮褐化的觀察指標。以早熟品種三月紅(San Yue Hong)、楠西(Nan Shi)、玉荷包(Yu Her Pau)和晚熟品種大造(Da Zao)和黑葉(Haak Yip)品種果實為材料，荔枝果實採收後貯藏於20℃、相對濕度80%貯藏庫內，果實分別貯藏約6～10天後，果皮褐化面積會達25%以上，失去商品價值。不同品種間果皮色澤有明顯差異。荔枝果實失重、果皮離子滲漏率和pH值隨著貯藏時間增加而逐漸增加，果皮花青素(anthocyanin)含量、丙二醛(malondialdehyde)、多酚氧化酶(polyphenoloxidase)和過氧化氫酶(peroxidase)活性則因品種而有不同趨勢變化。利用簡單線性回歸分析顯示，果皮亮度、b值、離子滲漏率、果實失重率與果皮褐化指數變化之間具顯著相關性。因此，荔枝果皮亮度、b值、離子滲漏率與果實失重率皆可作為荔枝果皮褐化反應判定和預知其進行的有效指標。
Subjects
色澤
離子滲漏率
褐化酵素
花青素
color
electrolyte leakage
browning enzymes
anthocyanin
Publisher
台灣農學會
Type
journal article
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